Extraire 25 % de l’eau contenue dans le légume pour concentrer sa saveur et préserver sa structure cellulaire... Génial !

UN PROCÉDÉ HAUTEMENT TECHNOLOGIQUE.

Le nouveau procédé exclusif de préparation et de déshydratation contrôlée InFlavor fait appel au séchage partiel par micro-ondes sous vide (MOSV) pour retirer le pourcentage souhaité d’eau contenue dans le légume. Plus qu’une simple technologie innovante de haut niveau, le procédé devient un atout commercial tactique notamment en contexte de conservation longue.

Outre la surprenante concentration de la saveur, le procédé InFlavor procure tous les avantages pratiques et économiques de la surgélation en plus d’une qualité de légume incomparable.


ÉTAPE 1

PRÉPARATION CONVENTIONNELLE

La préparation des légumes InFlavor est la même que celle des légumes transformés. Lavage, coupe et blanchiment s’exécutent de façon optimale, selon la méthode éprouvée Bonduelle.

ÉTAPE 2

L’INNOVATION INFLAVOR DE BONDUELLE : UN SÉCHAGE PARTIEL PAR MICRO-ONDES

Les légumes sont chauffés à basse température pendant quelques minutes. Ce séchage partiel par micro-ondes est effectué en environnement sous vide (MSOV). Il permet ainsi d’éliminer l’eau libre contenue dans le légume et de limiter le phénomène de relargage d’eau occasionné par la surgélation.

Pivot du procédé InFlavor, cette déshydratation contrôlée permet de retirer un pourcentage précis de l’eau contenue dans le légume pour ainsi rendre ce dernier encore plus performant selon son usage. Les taux recommandés de déshydratation se situent entre 15 % et 30 % selon la variété de légume et le type d’utilisation.

ÉTAPE 3

UNE SURGÉLATION HAUTE EFFICACITÉ

Le légume partiellement déshydraté est ensuite acheminé dans un environnement à très basse température (-35 °C) pour une surgélation haute efficacité.